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Arábica (1,0 a 1,5 % cafeína) vs. Robusta, escala de 4 niveles de tueste y miligramos reales de cafeína por taza.
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Textura real del grano molido, referencia cotidiana y receta base para V60, Chemex, Prensa Francesa, AeroPress, Cold Brew, Goteo, Moka y Espresso.
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Historia, país de origen, año de invención y perfil en taza de las 10 cafeteras esenciales para todo amante del café.
Dos decisiones definen tu taza y tu energía: la especie botánica del grano y su curva de tueste.
| Arábica | Robusta (canephora) | |
|---|---|---|
| Cafeína | 1 a 1,5 % (energía limpia) | 2 a 2,7 % (golpe amargo) |
| Grano | Ovalado, surco en "S" | Redondo, surco recto |
| Azúcares y aceites | 60 % más lípidos y doble de azúcares | Menor dulzor, más ácido clorogénico |
| Acidez | Mayor, floral y aromática | Baja y plana |
| Sabor | Dulce, frutal, chocolate y caramelo | Intenso, amargo, terroso |
| Sensación | Suave en el estómago | Pesadez digestiva frecuente |
Casa de Lata es 100% arábica de origen Colombia.
Marrón claro, sin aceite. Acidez alta y notas frutales; conserva el carácter del origen.
Equilibrado, dulce y aromático. Notas a caramelo y chocolate sin quemar el grano.
Cuerpo completo, notas a chocolate amargo; aparecen aceites en la superficie.
Grano muy oscuro y aceitoso. Amargor y notas ahumadas, acidez mínima.
Mito derribado: El tueste oscuro no tiene más cafeína; la cafeína es estable al calor y se extrae más mientras mayor es el tiempo de contacto con el agua.
El grosor del grano molido controla la velocidad del agua, el cuerpo y el balance entre acidez y dulzor.
Similar a la sal de mesa fina o arena fina.
Textura
Similar a la arena gruesa por su filtro triple.
Textura
Similar a la sal de mar gruesa o migas.
Textura
Similar a la sal fina; muy versátil según receta.
Textura
Similar a la pimienta negra recién quebrada.
Textura
Similar a la arena regular para flujo parejo.
Textura
Más gruesa que el espresso; llenar sin presionar.
Textura
Similar a la sal extrafina o azúcar flor.
Textura
Desde la decocción en cobre del siglo XVI hasta la extracción moderna de especialidad.
Decocción tradicional en cobre con molienda extrafina. Cuerpo denso y especiado.
Patentada por Angelo Moriondo. Extracción a 9 bares con crema avellana y cuerpo sedoso.
Ideado por Loeff. Extracción al vacío por vapor; taza cristalina y muy aromática.
Creada por Peter Schlumbohm. Filtro grueso que entrega una taza limpia y floral.
Creada por Alan Adler. Inmersión y presión de aire para una taza dulce y versátil.
Inventado por Melitta Bentz con el primer filtro de papel. Taza suave y balanceada.
Creada por Alfonso Bialetti. Llevó el café intenso estilo espresso a cada hogar.
Patentada en Francia. Inmersión con filtro metálico que conserva aceites y cuerpo.
Cono de 60° con estrías en espiral. Resalta notas frutales de Etiopía y Colombia.
Infusión en agua fría por 12 a 18 horas. Dulzor natural, baja acidez y notas a cacao.
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